Az érett birsalmát erősen dörzsölve mossuk meg folyó,hideg víz alatt.Csumázzuk ki.Vágjuk cikkekre és mossuk meg.Tegyük edénybe a cikkeket és öntsünk rá annyi vizet,hogy éppen elfedje a szeleteket.A csumát kössük sűrű szövésű anyagba és kössük össze a végét,rakjuk az edénybe.Kis lángon főzzük 30 percig,majd nézzük meg a keménységet.Vegyünk ki egy cikk birsalmát,tegyük kistányérra és nyomjuk meg a tetejét,ha meghajlik akkor kész van,ha nem akkor főzzük tovább még 5 percig és próbáljuk újra.Ha kész akkor egy tál fölé rakjunk egy tiszta ruhával bélelt szűrőt és öntsük bele az edény tartalmát.Egy éjszakára hagyjuk így,hadd csepegjen jól ki.Másnap csavarjuk meg az anyagot,hogy minél több zamatos lé folyjon ki.Mérjük meg,hogy a kapott lé hány deciliter.Minden egyes deciliter után adjunk a léhez 100g kristálycukrot.Ismét rakjuk edénybe a lét,adjuk hozzá a cukrot és keverjük össze,hogy a cukor feloldódjon.Majd vegyük elő az előkészített üvegeket és öntsük bele,zárjuk le.